Men
Nấm men thực sự là một loại nấm đơn bào, là một loại nấm có tên khoa học là men Saccharomyces cerevisiae, và có ba loại nấm men nổi tiếng nhất và được sử dụng trong nấu ăn và sức khỏe:
Loại thứ nhất là men của bánh mì hoặc thợ làm bánh: nó là hỗn hợp của hơn một loài nấm. ; .
Loại thứ hai là men bia. Trong loại này, các giống có khả năng sản xuất rượu được đặc trưng. Họ có hương vị của thời gian. Chúng được sử dụng trong sản xuất rượu và bia. Chúng có công dụng lành mạnh như một nguồn năng lượng, protein và để cải thiện khả năng miễn dịch. Và men bia từ men không hoạt động trơ bị giết trong quá trình sản xuất. Loại men thực phẩm thứ ba: Nấm men thu được từ váng sữa, mía, củ cải đường và các chất ăn men khác. Sau đó nó được rửa sạch và tiếp xúc với nhiệt và trở nên trơ, không hoạt động, sau đó được hình thành và đóng gói ở dạng tiếp cận người tiêu dùng.
Men bia đã được sử dụng trong suốt lịch sử để điều trị bỏng, chữa lành vết thương, tiêu chảy, chàm, tiểu đường và rối loạn thần kinh. Nó cũng đã được sử dụng để giảm cholesterol, như một nguồn năng lượng, cải thiện chức năng miễn dịch, giảm căng thẳng và giảm nếp nhăn. Không có đủ nghiên cứu khoa học để chứng minh lợi ích của nấm men trong hầu hết các lĩnh vực này, nhưng men bia và men ăn kiêng được sử dụng như một chất bổ sung chế độ ăn uống có chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng.
Giá trị dinh dưỡng của men
Men bia có chứa một nhóm vitamin B và nhiều khoáng chất thực phẩm quan trọng như sắt, kali, canxi và selen. Đây là một trong những nguồn crôm phong phú nhất. Nó chứa tất cả các axit amin thiết yếu và có trọng lượng khoảng một nửa.
Nấm men thực phẩm chứa mười tám axit amin, bao gồm chín axit amin thiết yếu. Điều này có thể được gọi là protein đầy đủ. Nó cũng giàu chất sắt, selen và kẽm, và một khẩu phần của loại men này tạo ra khoảng bốn gram chất xơ. Nấm men cũng là một nguồn của B1, B3, B6 và axit folic (B9). Một số thực phẩm men thương mại cũng được hỗ trợ bởi vitamin B12.
Lợi ích của men cho trẻ em
Một số người tin rằng men là an toàn cho trẻ em, và có thể được ăn và sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn. Nấm men sacaromyces boulardii cũng có thể an toàn cho trẻ em sử dụng. Trong khi nó được khuyến cáo không cung cấp men bia như một chất bổ sung chế độ ăn uống cho trẻ em; vì thiếu các nghiên cứu chứng minh sự an toàn của nó đối với trẻ em., Dưới đây là một số chất dinh dưỡng, khoáng chất và vitamin do nấm men cung cấp cho trẻ em:
- Cung cấp cho cơ thể các protein: Nấm men là một loại protein hoàn chỉnh, chứa tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể con người không thể tạo ra và phải có được thông qua thực phẩm và rất quan trọng trong quá trình xây dựng cơ bắp.
- Nấm men là một nguồn chất sắt tốt: Sắt là một khoáng chất quan trọng góp phần vào sự hình thành các tế bào hồng cầu, do đó ngăn ngừa thiếu máu và có vai trò quan trọng trong nhiều quá trình quan trọng trong cơ thể con người.
- Vitamin B1: Nấm men là nguồn cung cấp vitamin B 1 (thiamine) giúp đốt cháy carbohydrate và biến chúng thành năng lượng, rất quan trọng đối với sức khỏe của tế bào thần kinh và tim.
- Vitamin B7: Nấm men cũng là một nguồn vitamin B7 (biotin), đi vào quá trình chuyển hóa protein và carbohydrate, rất quan trọng trong quá trình sản xuất hormone và cholesterol trong cơ thể.
- Nấm men đã chứng minh lợi ích trong việc cải thiện một số điều kiện sức khỏe cho trẻ em:
- Nấm men sacaromyces boulardii đã được chứng minh là giúp giảm và giảm tiêu chảy liên quan đến việc sử dụng kháng sinh cho trẻ em, cũng như ngăn ngừa tiêu chảy liên quan đến rotavirus ở trẻ em.
- Trong nghiên cứu của một số lượng lớn trẻ em bị viêm dạ dày ruột, tiêu chảy được cung cấp với liều 500 mg / ngày trong 5 ngày nấm men Saccharomyces boulardii, sự cải thiện nhanh chóng được ghi nhận trong việc giảm thời gian của đơn vị tiêu chảy ở trẻ em, và thấy rằng liều được dung nạp mà không có tác dụng phụ.
Lợi ích khác của men
- Điều trị nấm men có thể giúp tăng cường trí nhớ vì nó chứa vitamin B1.
- Ăn men giúp cải thiện giá trị dinh dưỡng của thực phẩm nhờ khả năng sản xuất axit folic; quan trọng trong quá trình phân chia và phát triển tế bào, tăng hấp thu khoáng chất đường ruột, ăn đủ lượng axit folic giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh về thai nhi như dị tật ống thần kinh và có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như ung thư, tim mạch bệnh và Alzheimer.
- Ăn men có thể giúp giảm lượng đường trong máu ở những người mắc bệnh tiểu đường vì nó có chứa crôm, làm tăng hiệu quả của cơ thể trong việc sử dụng insulin. Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng việc uống men bia trong tám tuần liên tiếp có thể làm giảm lượng đường và điều chỉnh nồng độ trong máu. Nhu cầu của bệnh nhân tiểu đường sử dụng một số loại thuốc.
- Theo một số nghiên cứu, men bia có thể giúp giảm mức cholesterol LDL trong máu và tăng mức cholesterol HDL. Tuy nhiên, làm thế nào hiệu ứng men vẫn chưa được biết, và một số nghiên cứu khác đã không cho thấy kết quả tích cực tương tự.
- Uống men bia cũng có thể hữu ích trong việc chống nhiễm trùng đường hô hấp trên, chẳng hạn như cảm lạnh và cúm.
Phòng ngừa men ăn
Một số tác dụng phụ có thể xảy ra khi bạn ăn men và bạn nên chú ý đến nó:
- Độ nhạy của nấm men: Nhạy cảm với nấm men cho thấy các triệu chứng trên khắp cơ thể, bao gồm phát ban da, đau ở các khu vực khác nhau của cơ thể, thay đổi tâm trạng và trong một số trường hợp, phản ứng dị ứng có thể nghiêm trọng và có thể dẫn đến tổn thương lâu dài.
- Không dung nạp men: Trong trường hợp này, các triệu chứng xuất hiện ít nghiêm trọng hơn so với các trường hợp nhạy cảm với nấm men và bao gồm các triệu chứng của hệ thống tiêu hóa nhẹ và hạn chế, chẳng hạn như khí.