Ngộ độc Thực phẩm

Nó là gì?

Thông thường, ngộ độc thực phẩm là phản ứng đối với thực phẩm hoặc nước bị ô nhiễm trong quá trình nấu nướng, xử lý hoặc cất giữ không đúng cách. Các chất gây ô nhiễm thông thường nhất là vi khuẩn, như salmonella, Campylobacter và E coli. Các chất gây ô nhiễm khác bao gồm virut, ký sinh trùng và độc tố. Ngộ độc thực phẩm thường dẫn đến chuột rút bụng, nôn mửa và tiêu chảy.

Ngộ độc thực phẩm, mặc dù phổ biến, thường có thể ngăn ngừa dễ dàng. Khoảng 85% các sự cố ngộ độc thực phẩm có thể được ngăn ngừa bằng cách xử lý và chuẩn bị thức ăn đúng cách. Thông thường, các triệu chứng giảm dần trong vòng một hoặc hai ngày. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, ngộ độc thực phẩm là khá nguy hiểm.

Triệu chứng

Triệu chứng ngộ độc thực phẩm bao gồm:

Buồn nôn và ói mửa
Điểm yếu chung
Đau bụng / chuột rút bụng
Bệnh tiêu chảy
Sốt

Chẩn đoán

Chẩn đoán thường được thực hiện trên cơ sở các triệu chứng đơn lẻ, và được tăng cường nếu có một lịch sử đi kèm của một người ăn với bạn cũng bị bệnh. Nếu bác sĩ muốn xác định vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm, bạn sẽ được yêu cầu cung cấp một mẫu phân được kiểm tra trong phòng thí nghiệm. Bác sĩ của bạn cũng có thể muốn lấy một mẫu máu của bạn để thử nghiệm. Nếu bạn có một số thức ăn có thể khiến bạn bị bệnh, hãy hỏi bác sĩ của bạn nếu điều quan trọng là thử nghiệm các sinh vật lây nhiễm hoặc độc tố. Mẫu có thể được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm, có nghĩa là nó được đặt trên một vật liệu đặc biệt khuyến khích sinh vật có thể có trong mẫu để phát triển, do đó chúng có thể được xác định.

Có tới 80% ngộ độc thực phẩm có liên quan đến việc ăn các loại thực phẩm được chế biến thương mại hoặc thức ăn thuộc thể chế. Trong những trường hợp như vậy, đặt câu hỏi những người khác ăn cùng một loại thực phẩm có thể giúp xác định nguyên nhân.

Thông tin về khoảng thời gian giữa ăn thực phẩm và bắt đầu các triệu chứng có thể giúp chẩn đoán vấn đề:

Ít hơn sáu giờ cho thấy nhiễm trùng là do một loại vi khuẩn tạo ra một độc tố trong thực phẩm trước khi nó được ăn (như tụ cầu)
Mười hai giờ đồng hồ cho thấy nhiễm trùng là do một loại vi khuẩn gây ra độc tố sau khi ăn (ví dụ như một số loại E. coli), hoặc một loại vi khuẩn, vi rút hay ký sinh trùng có thể gây tổn hại đến các tế bào lót ruột ( như salmonella)

Thời gian dự kiến

Nói chung, ngộ độc thực phẩm sẽ biến mất trong một đến ba ngày, mặc dù một số loại ngộ độc thực phẩm có thể kéo dài lâu hơn.

Phòng ngừa

Để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm, chọn thực phẩm an toàn. Thực hiện các bước sau:

Kiểm tra thực phẩm cẩn thận. Mua thực phẩm trước ngày hết hạn, đảm bảo rằng các lon thực phẩm không bị mòn hoặc phồng lên, và đảm bảo rằng các hộp thức ăn đóng kín.
Hãy thận trọng khi mua các sản phẩm từ sữa, trứng và trứng.
Mua thực phẩm chỉ từ các nguồn đáng tin cậy. Tránh các nhà cung cấp đường phố và các thị trường bên đường.
Tránh thức ăn chứa trứng sống, chẳng hạn như sốt mayonnaise.
Không ăn nấm, kể cả các loài hoang dã, trừ khi được bán bởi một nguồn đáng tin cậy.

Lưu trữ thực phẩm đúng cách.

Làm lạnh hoặc đóng băng đồ ăn dễ hỏng ngay lập tức.
Kiểm tra tủ lạnh và tủ đông định kỳ để đảm bảo rằng chúng hoạt động ở nhiệt độ thích hợp (41 độ Fahrenheit, 0 độ Fahrenheit cho tủ đông).
Lưu trữ các mặt hàng theo hướng dẫn nhãn của chúng.
Thaw thức ăn trong tủ lạnh. Rời đồ ăn để làm tan đá ở nhiệt độ phòng sẽ cho phép vi khuẩn có cơ hội phát triển.
Lưu trữ các vật không thể nhả được ở nơi mát, khô.

Chuẩn bị thức ăn an toàn:

Giữ dụng cụ và bề mặt nấu ăn sạch sẽ.
Luôn luôn rửa tay trước và sau khi chuẩn bị thức ăn, và rửa sạch trái cây và rau quả kỹ.
Sử dụng một tấm cắt bằng phẳng, cứng và không rữa và làm sạch bằng xà bông và nước nóng trước và sau mỗi lần sử dụng.
Mỗi tuần, khử trùng khăn chùi và bọt biển trong nước nóng và khử trùng bồn rửa và xả bằng dung dịch làm sạch.
Hãy chắc chắn rằng tất cả các thức ăn được nấu chín kỹ và đặc biệt thận trọng với hải sản và gia cầm.
Sử dụng nhiệt kế thịt để đảm bảo rằng thức ăn được nấu chín kỹ.
Phục vụ thức ăn ngay sau khi nấu.

Lưu ý rằng thức ăn phục vụ trong nhà hàng hoặc các cơ sở có thể không được lưu trữ ở nhiệt độ thích hợp, và người điều khiển thực phẩm có thể không có vệ sinh cá nhân tốt nhất. Khi ăn ở nhà hàng, hãy thận trọng. Hãy thận trọng với pho mát mềm, hải sản sống và bất cứ thứ gì chứa trứng sống.

Xạ trị thực phẩm là một phương tiện hữu hiệu khác để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm. Trong quá trình chiếu xạ, thực phẩm được phơi bày ngắn gọn với nguồn năng lượng rực rỡ, chẳng hạn như tia gamma hoặc chùm điện tử, trong một cơ sở được che chắn. Chiếu xạ không phải là một sự thay thế cho sản xuất và xử lý thực phẩm đúng cách. Tuy nhiên, quá trình này có thể giết được các vi khuẩn có hại và làm giảm đáng kể các mối nguy hiểm tiềm ẩn, đặc biệt khi chúng được sử dụng để điều trị thịt và các sản phẩm từ sữa. Chiếu xạ là một thực tiễn gây tranh cãi và không được chấp nhận ở một số khu vực trên thế giới. Các loại thực phẩm chiếu xạ không được phổ biến rộng rãi ở Hoa Kỳ.

Điều trị

Vì một lượng lớn chất lỏng bị mất khi nôn mửa và tiêu chảy, việc điều trị ngộ độc thức ăn tập trung vào việc ngăn ngừa mất nước. Nếu bạn bị ngộ độc thực phẩm, bạn phải uống nước, ngay cả khi bạn gặp khó khăn trong việc ngăn chặn chúng.

Một khi bạn có thể dung nạp được chất lỏng mà không nôn, bạn có thể bắt đầu thêm các thức ăn nhạt nhạt vào chế độ ăn uống của bạn. Nếu nôn mửa hoặc tiêu chảy kéo dài hơn 24 giờ, bác sĩ có thể kê toa thuốc để giảm buồn nôn, và có thể cung cấp dịch truyền tĩnh mạch. Đối với một số nguyên nhân lây nhiễm gây ngộ độc thực phẩm, kháng sinh có thể được khuyến cáo. Những người bị ngộ độc thực phẩm rất nghiêm trọng có thể cần phải nhập viện.

Khi nào cần gọi chuyên nghiệp

Gọi bác sĩ ngay nếu nghi ngờ ngộ độc thực phẩm:

Những người có hệ miễn dịch suy yếu
Phụ nữ mang thai
Trẻ nhỏ
Người già

Nếu bạn khỏe mạnh, bạn nên gọi bác sĩ nếu:

Nôn mửa và buồn nôn kéo dài hơn 24 giờ
Nôn mửa và buồn nôn là nghiêm trọng và đột ngột và đi kèm với một cảm giác yếu đuối
Bất kỳ triệu chứng nào của ngộ độc thực phẩm đều kèm theo sốt cao hơn 102 độ Fahrenheit.
Tiêu chảy nặng hoặc chứa máu

Dự báo

Đối với hầu hết mọi người, ngộ độc thực phẩm là một trải nghiệm khó chịu kéo dài trong một hoặc hai ngày, sau đó vượt qua. Ở trẻ nhỏ, người cao tuổi, người có hệ thống miễn dịch bị suy giảm và phụ nữ mang thai, nó có thể nguy hiểm. Bất cứ ai trong các nhóm nguy cơ này ngay lập tức phải đi đến phòng cấp cứu.