Bản chất hóa học của thực phẩm
Nhiều sản phẩm thực phẩm, nước ép và bánh ngọt được thêm vào thị trường. Hóa chất thực phẩm có nguồn gốc từ các chất tự nhiên, ảnh hưởng đến đặc tính cơ bản của chúng, được đo bằng chất lượng thực phẩm và sản xuất thực phẩm là toàn bộ hoặc một phần của các sản phẩm này, do đó duy trì sự hấp dẫn, hình thức và hương vị của sản phẩm.
Các loại phụ gia thực phẩm
Chất bảo quản
Chất bảo quản bảo quản thực phẩm lâu hơn không bị hư hại. Các ví dụ điển hình bao gồm muối ăn, đường và giấm, và hóa chất tượng trưng cho E200-299, được thêm vào để ức chế hoặc ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
Nguyên liệu thơm
Có nhiều chất thơm, dù được sản xuất hay tự nhiên, được sử dụng làm mùi hương trong ngành công nghiệp thực phẩm, và hầu hết thường thêm nồng độ thấp, đạt tới một phần triệu.
Chất chống oxy hóa
Chất chống oxy hóa làm trì hoãn hoặc ngăn chặn các giai đoạn thay đổi hóa học gây ra bởi sự tương tác của oxy với chất béo hoặc dầu, ngoài ra các vitamin hòa tan trong chất béo gây ra sự chua cay và ôi thiu làm cho thực phẩm bị hỏng và có hại cho sức khỏe con người, và Bmz với E và tuân theo mã số từ 300 đến 999, Thêm vào trái cây đông lạnh để chống oxy hóa.
Dung dịch axit, kiềm và có cấu trúc
PH trong thực phẩm rất quan trọng trong việc chuẩn bị và sản xuất nhiều loại thực phẩm, được biểu tượng bằng độ pH (pH), và ảnh hưởng đến độ bền của thực phẩm và màu sắc và mùi.
Làm trắng và trưởng thành giúp
Bột có xu hướng màu vàng, và với thời gian bảo quản dài trưởng thành và trở nên trắng, nhưng với việc bổ sung các vật liệu làm trắng và giúp trưởng thành ít chi phí lưu trữ hơn, và do đó tránh làm tổn thương đến côn trùng và động vật gặm nhấm.
Vật liệu màu
Vật liệu màu được sử dụng thường xuyên trong ngành công nghiệp thực phẩm, cho dù màu hoặc tự nhiên. Nếu màu sắc tự nhiên của thực phẩm biến mất trong quá trình sản xuất, các nhà máy thực phẩm thêm màu sắc vào đó, làm cho thực phẩm hấp dẫn hơn.
Chất nhũ hóa, bọt, chất ổn định và chất làm đặc
Các chất nhũ hóa kết hợp các chất không bao giờ có thể được trộn lẫn với nhau; chẳng hạn như nước và dầu. Đối với các chất ổn định, chúng được tách ra khỏi nhau một lần nữa. Bọt giúp trộn chất lỏng với khí, chẳng hạn như nước ngọt. Trong sản xuất và chuẩn bị đồ ngọt, bánh và kem; trong đó sức mạnh và sự xuất hiện, và tăng kích thước, và được ký hiệu bằng chữ E, theo sau là các số từ 400-499.
Vật liệu địa phương
Thêm chất làm ngọt nhân tạo như aspartame và saccharin trong ngành công nghiệp thực phẩm thay thế cho đường thông thường vì chúng không có tác dụng đối với sâu răng và lượng calo thấp.