pho mát
Phô mai chứa tất cả các loại phô mai vàng và trắng (mặn và ngọt) trên nhiều chất dinh dưỡng hữu ích như canxi, kẽm, phốt pho, vitamin B12 và protein. Chúng chủ yếu được chiết xuất từ sữa, được thêm vào để tăng tính hữu dụng của chúng và mang lại cho chúng một hương vị đặc biệt.
Phô mai cũng chứa các chất dinh dưỡng quan trọng không phổ biến trong thực phẩm, chẳng hạn như axit béo được gọi là Omega-3, và lượng các chất dinh dưỡng này trong chúng khi lên men và để lại càng lâu càng tốt. Các chuyên gia dinh dưỡng thường khuyên nên ăn pho mát sữa ít béo, chứa 2% chất béo và thậm chí không có chất béo, để chứa loại thực phẩm này với lượng lớn chất béo, đặc biệt là bão hòa, và do đó có thể làm tăng khẩu phần hàng ngày của con người từ những nguyên liệu này. vượt quá giới hạn
Phô mai Syria là một loại phô mai trắng tươi với hương vị sữa và kết cấu rắn. Đây là một trong những loại phô mai nổi tiếng và nổi tiếng nhất. Nó được sử dụng trong sản xuất các món ăn khác nhau như: bữa sáng, mì ống, bánh mì hoặc sản xuất các loại đồ ngọt khác nhau như kanafa. Ở một số nơi, người ta thường chuẩn bị loại phô mai tự làm này theo những cách truyền thống khác nhau để lưu trữ và tiêu thụ tiếp theo trong suốt cả năm.
Lợi ích của phô mai
Có nhiều lợi ích sức khỏe đến từ việc ăn phô mai. Đặc biệt khi sản xuất loại sữa nguyên chất và sữa được sản xuất từ những con bò ăn cỏ vĩnh viễn, lượng chất dinh dưỡng có sẵn trong nó trở nên rất lớn và đa dạng. Nhiều người tin rằng lợi ích dinh dưỡng cơ bản của phô mai và các sản phẩm từ sữa khác chỉ giới hạn ở protein và canxi, nhưng thực phẩm này thực sự cung cấp một lượng đáng kể bốn loại vitamin (A, D, E, K). Ngoài ra, các khoáng chất quan trọng, chẳng hạn như selen, kẽm, cũng như các chất chống oxy hóa, bao gồm các thùng beta, vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B12) và omega-3.
Mặc dù sữa thường có vị ngọt, nhưng phô mai thường không ngọt, vì cứ 100 gram phô mai thường chứa ít hơn nửa gram đường, ít hơn khoảng 10 lần so với hàm lượng sữa (nhiều loại đường bị phá vỡ bởi vi khuẩn ảnh hưởng đến quy trình làm phô mai). Ngoài ra, phô mai chứa nhiều protein và vitamin D, K) có nghĩa là có nhiều chất được biết là có đặc tính D để điều chỉnh mức độ đường, vì chúng rất hữu ích trong việc ngăn ngừa các bệnh về xương và mạch máu, và một số nghiên cứu đề nghị nó có thể giúp bảo vệ chống lại ung thư, mặc dù điều này là nghi vấn.
Cách làm phô mai Syria
Có một số loại phô mai Syria, bao gồm phô mai phô mai hay phô mai Armenia, có kiểu dáng tương tự phô mai mozzarella, nhưng sự khác biệt trong tình trạng của nó là thêm các loại gia vị được gọi là kê. Thường được ăn tươi hoặc được sử dụng trong bánh mì nướng tự làm.
Thành phần
Thành phần của phô mai Syria như sau:
- Ba lít rưỡi sữa tươi hoặc sữa tiệt trùng, tốt nhất là sử dụng sữa chưa tiệt trùng trong sản xuất của họ, nhưng trong trường hợp đó, phải chú ý giữ cho khu vực làm việc, bao gồm bàn, dụng cụ nấu ăn và nhà bếp đặc biệt sạch sẽ để tránh hư hỏng của bất kỳ lý do.
- Một muỗng muối ăn.
- Một muỗng muối chanh tan trong một phần tư cốc nước.
- Một nửa viên nang – viên thuốc – của rennet, một công cụ lên men, hòa tan trong một phần tư cốc nước.
- Một phần tư muỗng cà phê lipase – enzyme lên men – được hòa tan trong một phần tư cốc nước và có thể được thay thế bằng hai lần số lượng của thành phần trước đó.
- Một muỗng và một nửa hạt giống của hạt phước lành.
- Hai muỗng sữa.
Cách chuẩn bị
Phương pháp chuẩn bị như sau:
- Đổ sữa vào một cái bát sâu để đun sôi, để trên lửa vừa để đun sôi với khuấy liên tục để không bị cháy, sau đó để lại cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ 31 ° C.
- Thêm muối chanh và khuấy đều trong khi đun sôi sữa.
- Sau khi kết thúc lửa, thêm rennet và lipase vào sữa, sau đó đậy nắp nồi nấu và đặt ở nơi an toàn, ấm và khô, tốt nhất là đặt khăn lên trên hộp để giữ ẩm và chọn nơi nóng. thời tiết lạnh và để lại trong trường hợp này trong một giờ.
- Sau giai đoạn này, người ta cho rằng sữa đã được chuyển thành các khối rắn giống như một con bò chưa chuẩn bị. Khối rắn này được bao quanh bởi chất lỏng nổi trên nó và trên mép tàu. Chất lỏng này được gọi là váng sữa.
- Để giúp tách váng sữa ra khỏi phô mai, hãy cắt phô mai cứng thành những khối nhỏ bằng dao nhà bếp. Cắt được cắt cho đến khi mỗi khối rộng vài cm, chú ý đến việc cần phải cắt phô mai theo ba hướng (theo chiều ngang, chiều dọc và chiều dọc).
- Khi hoàn thành, đậy nắp bát lại một lần nữa và để khoảng mười lăm phút để tách huyết thanh ra khỏi phô mai.
- Sau khoảng một phần tư giờ, nồi được đưa trở lại lửa, nơi phô mai được làm nóng đến nhiệt độ 42 ° C và khuấy rất nhẹ nhàng. Nhiệt này nên được giữ – gần như – trong ba mươi lăm phút.
- Trong khi đó, lò nướng được làm nóng đến 150 ° C. Sau 35 phút, nồi nấu được chuyển vào lò nướng, phủ khăn và để trong nhà thêm 35 phút nữa.
- Vào cuối giai đoạn này, người ta cho rằng phô mai đã đạt được sức mạnh cuối cùng. Có thể kiểm tra sức mạnh và hương vị của nó để đảm bảo nó.
- Để phô mai trong 15 phút cho đến khi khô, sau đó được muối và bảo quản trong tủ lạnh một lúc.
- Để thêm hương vị đặc biệt của phô mai Syria, hãy thêm sữa và granola vào phô mai, và tăng số lượng của chúng theo khẩu vị.
- Đối với ngành công nghiệp phô mai Syria, loại phô mai này có thể chìm trong nước nóng và sau đó được kéo thành dạng sợi hoặc có hình dạng như quả bóng.