Chúng ta thường nghe nói về dị ứng lúa mì hoặc bệnh tăng nhãn áp (một loại rối loạn tiêu hóa có thể làm suy yếu khả năng hấp thụ thức ăn của ruột non, đặc biệt là gluten), nhưng bạn có biết cách sản xuất nó không? . Dị ứng lúa mì là do sự nhạy cảm của cơ thể với một loại protein gọi là gluten mà chúng ta đang nói đến. Gluten là một hợp chất của hai loại protein: glazes và gluten. Nó được tìm thấy trong lúa mì, semolina, lúa mạch, yến mạch và các loại ngũ cốc khác.
Lợi ích của gluten là nó mang lại cho bột nhào kết cấu đàn hồi và đàn hồi dẻo dai, cũng như độ nhớt và khả năng phồng lên. Và phụ thuộc vào người làm bánh để điều chỉnh lượng gluten và điều chỉnh sự tăng trưởng của từng loại bánh nướng và kiểm soát độ dày của bột và kích thước, ngoài các yếu tố khác phải được tính đến để nướng và chuẩn bị bột thích hợp.
Vì gluten cần nước để làm việc và phát triển và nở, nên nước rất cần thiết trong quá trình nướng, bạn có thể kiểm soát độ dày và kích thước và độ cứng của bột bằng cách kiểm soát lượng nước thêm vào, nếu bạn muốn thêm chất rắn và mỏng một lượng nhỏ nước, nếu bạn muốn một hỗn hợp đặc, dày. Bạn có thể thêm nhiều nước hơn. Lượng chất béo được sử dụng cũng ảnh hưởng đến hiệu suất của gluten. Lượng chất béo càng cao, bột nhào càng cao và kết quả là đồ nướng rất dễ vỡ. Chất béo có tác dụng bao bọc các phân tử gluten để chúng không dính vào nhau, do đó chúng không phát triển nhiều và kết quả là bột sẽ rắn chắc hơn như trong bánh và bánh quy. Nếu trộn hoặc nhào trong một thời gian dài, điều này giúp tạo điều kiện cho gluten phát triển và tăng kích thước và sức mạnh của bột miễn là trong quá trình nhào quá mức hợp lý dẫn đến rách bột và bị hỏng, nhưng nếu bạn muốn bột mỏng , trộn hoặc nhào trong một thời gian ngắn.
Thực phẩm không chứa gluten là ngô, rau, trái cây, khoai tây, sữa, trứng, thịt, v.v … Do đó, những người bị dị ứng lúa mì có thể dựa vào các nguồn này vì họ buộc phải tránh các thực phẩm có chứa gluten để tránh các triệu chứng của bệnh. Nhiều sản phẩm không chứa gluten có sẵn trong các khu vực thương mại và một số tiệm bánh cũng làm cho các món nướng không chứa gluten.