Gluten là tên được đặt cho các protein được tìm thấy trong các loại ngũ cốc, chiếm 80% protein được tìm thấy trong hạt lúa mì. Nó được gọi là Gaelic. Nó được tìm thấy trong lúa mạch và được gọi là horden, và trong yến mạch được gọi là aven. Gluten là hỗn hợp của hai chất chính là gluten và joyin.
Những protein này cung cấp cho các hạt tính chất sưng của bột, mở rộng và độ nhớt. Gluten là một chất không hòa tan trong nước. Nó được chiết xuất từ lúa mì với hỗn hợp nước và tinh bột, và nó được tách ra dưới nước, vì nó không tan trong nước. Nó là một nguồn protein quan trọng và phong phú. Nó được thêm vào một số thực phẩm và chất dinh dưỡng để tăng hàm lượng protein.
Những protein này có tác dụng độc hại, ảnh hưởng đến những người mắc bệnh được gọi là bệnh trơn trượt. Không giống như các protein được tìm thấy trong ngô và gạo, chúng không ảnh hưởng đến những trường hợp như vậy. Điều này ảnh hưởng đến 1 trong 113 người mắc bệnh ở các nước phát triển, nơi họ gặp khó khăn trong việc tiêu hóa gluten.
Bệnh tăng nhãn áp là một bệnh và dị ứng ảnh hưởng đến ruột non và khiến nó không thể hấp thụ các chất dinh dưỡng do viêm và viêm niêm mạc ruột. Nó được gây ra bởi rối loạn di truyền bẩm sinh. Gluten có tác dụng làm tổn thương niêm mạc ruột, dẫn đến không hấp thụ chất dinh dưỡng đúng cách. Các triệu chứng của bệnh bao gồm tiêu chảy, phân xấu, thiếu máu, vì người nhiễm bệnh không nhận được tất cả các chất dinh dưỡng, tăng trưởng kém, tỷ lệ bệnh khác nhau từ vùng này sang vùng khác, cao nhất ở châu Âu và bằng 1%, đó là rất cao.
Nó có thể được ngăn chặn bằng cách ăn thực phẩm không chứa gluten, chẳng hạn như gạo và ngô. Ăn trái cây và rau quả, và tránh các thực phẩm có chứa gluten, chẳng hạn như các sản phẩm làm từ bột mì, chẳng hạn như bánh, bánh quy, bánh nướng và bánh mì trắng. Và giảm lượng chất béo ăn vào vì chúng không hấp thụ trong ruột. Ăn cá và thịt các loại, và các loại ngũ cốc như đậu lăng, đậu và đậu, để cung cấp cho cơ thể protein, và cũng làm giảm chất xơ.
Gluten được sử dụng trong sản xuất các loại thực phẩm khác nhau, trong đó nó được thêm vào để tăng protein trong đó, và cho gluten kết cấu của bánh, nó được sử dụng trong sản xuất bánh và bánh quy.