Giấm
Giấm là một chất lỏng thu được thông qua quá trình lên men tự nhiên của nguồn đường và carbohydrate thực vật có trong táo, nho, chà là và các loại trái cây khác, và chuyển thành rượu, sau đó thêm vi khuẩn axit axetic để chuyển rượu thành giấm hoặc chất lỏng axit axetic Cần lưu ý rằng có hai phương pháp để làm giấm, một là phương pháp truyền thống hoặc tự nhiên, phải mất hàng tuần hoặc hàng tháng để hoàn thành, hai là phương pháp thương mại nhanh vượt qua nhiều giai đoạn sản xuất giấm tự nhiên.
Axit axetic là axit tạo ra vị đắng và cho mùi mạnh của chất lỏng này, nhưng axit axetic cơ bản khác với axit axetic do sản xuất giấm tự nhiên, và khuyến cáo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FAO) không nên sử dụng và tiêu thụ thực phẩm thay thế cho giấm tự nhiên.
Giấm là một nguồn phong phú vitamin, muối khoáng, polyphenol và nhiều axit amin sẽ được thảo luận sau trong bài viết này, cho nó khả năng bảo vệ cơ thể khỏi nhiều bệnh tật và các vấn đề sức khỏe khác nhau.
Lợi ích của giấm tốt cho cơ thể
Sử dụng giấm từ thời cổ đại để điều trị nhiều bệnh và các vấn đề sức khỏe, và lợi ích của sức khỏe giấm bao gồm:
- Có thể làm giảm nguy cơ ung thư, do hàm lượng hóa chất chống oxy hóa, và một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng đường mía có tên Kibizu (Kibizu) có khả năng ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư bạch cầu và giảm nguy cơ ung thư thực quản, như giấm đã chứng minh Gạo (Kurosu) đã chứng minh tiềm năng của nó để giảm nguy cơ ung thư và đã được chứng minh là ức chế sự phát triển của nhiều loại tế bào ung thư, bao gồm các tế bào ung thư ở vú, ruột kết, phổi, bàng quang và tuyến tiền liệt.
- Giấm là một trong những chất tẩy rửa tự nhiên tốt nhất. Khi giấm được thêm vào thực phẩm, các axit hữu cơ có trong giấm, đặc biệt là axit axetic, đi qua màng vi khuẩn để tiêu diệt chúng. Một nghiên cứu cho thấy axit axetic có khả năng loại bỏ E. coli E. coli O157: H7). Các nghiên cứu và nghiên cứu khác đã phát hiện ra rằng axit axetic và nước chanh, hoặc sự kết hợp của chúng, có thể có hiệu quả chống lại vi khuẩn Salmonella. Thực phẩm lên men với giấm cũng rất giàu axit kháng khuẩn hữu cơ tự nhiên, bao gồm axit axetic, lactic, ascobic, citric, malic, propionic, succinic và tartaric, acetic, lactic, ascorbic, citric, malic, propionic .
- Giấm chứa nhiều hóa chất chống oxy hóa. Ví dụ, giấm táo có chứa các chất chống oxy hóa sau (catechin, epicates, galic, kefic và chlorogen), catechin, epicatechin, và gallic, caffeic và axit chlorogen), những chất chống oxy hóa này có thể chống lại các gốc tự do có hại dẫn đến stress oxy hóa trong cơ thể, do đó duy trì sức khỏe và sự an toàn của cơ thể con người.
- Giấm tăng cường sức khỏe tim theo nhiều cách. Một nghiên cứu cho thấy giấm có thể làm giảm mức cholesterol ở chuột. Một nghiên cứu khác cho thấy mối quan hệ giữa tiêu thụ axit axetic và huyết áp, theo Tạp chí Khoa học Thực phẩm. , Polyphenol, chẳng hạn như Axit chlorogen, có nhiều giấm táo, có thể ngăn chặn quá trình oxy hóa của lipoprotein mật độ thấp (LDLs) và bảo vệ chống lại bệnh tim mạch.
- Axit axetic có thể làm tăng khả năng hấp thụ khoáng chất và chất dinh dưỡng trong thực phẩm của cơ thể. Nên uống một ly giấm pha loãng trước khi ăn để kích thích sự hấp thụ các khoáng chất cơ bản khó hấp thụ trong bữa ăn. Giấm cũng có thể được thêm vào món salad để hỗ trợ hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng có trong rau lá.
- Giấm có thể cải thiện chức năng nhận thức ở người, và người ta đã chứng minh rằng vi khuẩn axit axetic xâm nhập vào việc xây dựng mô não thông qua các hợp chất gọi là Sphingolipids.
- Mẹ của giấm có đặc tính kháng khuẩn và được sử dụng để chữa lành vết thương do bỏng. Chất này được chiết xuất từ giấm chưa qua chế biến và chưa qua chế biến. Vi khuẩn axit axetic cũng có thể giúp giảm các vấn đề về cơ bắp do viêm sau khi tập thể dục.
- Trong một nghiên cứu để đánh giá khả năng của giấm để kích thích giảm cân, các tình nguyện viên đã ăn hai muỗng canh giấm mâm xôi đỏ hàng ngày trong bốn tuần, trong khi các tình nguyện viên khác uống nước ép mâm xôi đỏ trong một nghiên cứu để đánh giá khả năng của giấm để kích thích giảm cân. Nghiên cứu tương tự cho thấy những người tiêu thụ giấm giảm cân, trong khi những người tình nguyện tiêu thụ nước ép dâu đỏ đã tăng cân khi kết thúc nghiên cứu. Trong một nghiên cứu khác, những người tham gia tiêu thụ giấm kết hợp với các bữa ăn nhiều carbohydrate. Kết quả chỉ ra rằng thực phẩm được tiêu thụ ít hơn trong ngày. Calo tiêu thụ tiêu thụ khoảng 200-275 calo mỗi ngày, dẫn đến mất khoảng 680 gram mỗi tháng.
- Giấm có thể có tác dụng chống lại bệnh tiểu đường. Axit axetic được cho là làm giảm lượng đường trong máu bằng cách ngăn chặn sự tiêu hóa hoàn toàn carbohydrate phức tạp, được thực hiện bằng cách đẩy nhanh quá trình làm rỗng dạ dày hoặc bằng cách tăng tốc độ hấp thụ đường glucose của các mô trong cơ thể. Giấm làm gián đoạn công việc của một số enzyme tiêu hóa phá vỡ các phân tử carbohydrate, và do đó làm chậm quá trình chuyển đổi carbohydrate phức tạp thành đường, làm chậm quá trình truyền trong máu, giúp cơ thể có thời gian hấp thụ đường và không tăng tỷ lệ máu, và duy trì mức độ. Trong một nghiên cứu khác, giấm làm tăng phản ứng insulin, với insulin tăng ở 19% những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 và 34% những người có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường sau khi tiêu thụ giấm.
Phòng ngừa tiêu thụ rượu
Tiêu thụ giấm là an toàn nếu được sử dụng ở mức độ vừa phải bởi hầu hết người lớn và an toàn nếu được tiêu thụ với số lượng trị liệu trong một thời gian ngắn và một số tiêu thụ giấm táo như một ví dụ về giấm được mọi người sử dụng:
- Việc tiêu thụ giấm táo có thể dẫn đến chứng loãng xương và dẫn đến lượng kali trong cơ thể thấp, ảnh hưởng đến các loại thuốc và phương pháp điều trị làm giảm hàm lượng kali trong cơ thể, như thuốc chứa digoxin, thuốc lợi tiểu và điều trị bằng insulin. Trước khi đưa giấm vào chương trình ăn kiêng cho bệnh nhân tiêu thụ thuốc giảm kali.
- Trong thời kỳ mang thai và cho con bú, phụ nữ được khuyên không nên tiêu thụ giấm với số lượng lớn vì không có bằng chứng cho thấy sự an toàn của giấm táo trong những giai đoạn quan trọng này.
- Giấm táo có thể làm giảm lượng đường trong máu như đã đề cập ở trên, vì vậy bệnh nhân tiểu đường nên luôn luôn theo dõi mức đường huyết và tham khảo ý kiến bác sĩ để tìm hiểu xem có cần thay đổi liều lượng không.