Sữa đậu nành
Sữa đậu nành hoặc nước đậu nành là một sản phẩm của các sản phẩm đậu nành, được ngâm bằng cách ngâm đậu nành khô trong nước, sau đó xay. Nó là một nhũ tương đồng nhất của nước, dầu và protein đậu nành. Sữa đậu nành có nhiều thành phần tương tự như thành phần sữa bò và là nguồn cung cấp canxi và sắt tốt. Sữa đậu nành là một thay thế thích hợp cho sữa bò cho những người nhạy cảm với đường sữa và thực vật.
Chất dinh dưỡng trong sữa đậu nành
Sữa đậu nành cung cấp cho cơ thể protein và kali. Sữa đậu nành là một nguồn chay, vì vậy nó không có cholesterol, ít chất béo bão hòa và không chứa đường sữa. Sữa đậu nành chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn 75% so với sữa bò. Nó cũng chứa một số lĩnh vực hợp chất phytoestrogen tăng cường sức khỏe.
Bảng dưới đây cho thấy hàm lượng của một cốc (243 g) sữa đậu nành không bão hòa của các chất dinh dưỡng quan trọng:
| Thành phần thực phẩm | giá trị |
|---|---|
| nước | 213.96 g |
| năng lượng | 131 Calorie |
| Protein | 7.95 g |
| Carbohydrates | 15.26 g |
| Chất béo | 4.25 g |
| Chất xơ | 1.5 g |
| Tổng lượng đường | 9.7 g |
| Calcium | 61 mg |
| Bàn là | 1.56 mg |
| magiê | 61 mg |
| Photpho | 126 mg |
| kẽm | 0.29 mg |
| kali | 287 mg |
| Sodium | 124 mg |
| Vitamin B1 (thiamine) | 0.146 mg |
| Vitamin B 2 (riboflavin) | 0.168 mg |
| Vitamin B3 (Niacin) | 1.247 mg |
| Vitamin B6 | 0.187 mg |
| Folate | Microgam 44 |
| Vitamin C | 0 mg |
| Vitamin B12 | Microgam 0 |
| Vitamin E (alpha-tocopherol) | 0.27 mg |
| Vitamin A | 7 đơn vị toàn cầu |
| Vitamin D | 0 đơn vị phổ quát |
| Vitamin K | 7.3 mg |
| Caffeine | 0 mg |
| Cholesterol | 0 mg |
Lợi ích của sữa đậu nành
Các hướng dẫn chế độ ăn uống mới do Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ ban hành bao gồm sữa đậu nành, vì nhiều lợi ích có thể đạt được khi uống sữa đậu nành:
Lợi ích dinh dưỡng
- Các sản phẩm protein đậu nành chứa tất cả chín axit amin thiết yếu, với số lượng lớn, làm cho chúng trở thành thực phẩm có giá trị cho con người, đáng tin cậy như một nguồn protein chất lượng cao, để cung cấp nitơ và axit amin cho sự phát triển và xây dựng và sửa chữa tế bào.
- Các sản phẩm từ đậu nành cũng có hàm lượng calo thấp, carbohydrate và chất béo. Nó cũng hoàn toàn không có cholesterol, trong khi nó có hàm lượng vitamin cao và dễ tiêu hóa.
lợi ích sức khỏe
- Sữa đậu nành giúp giảm cholesterol, và chứa rất ít chất béo bão hòa, do đó giúp ngăn ngừa bệnh tim. Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm, ăn 25 gram protein đậu nành mỗi ngày có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, nếu đi kèm với việc tuân thủ chế độ ăn ít chất béo bão hòa và cholesterol.
- Sữa đậu nành cũng giúp giảm cân và chống béo phì. Nó có thể được bao gồm trong chế độ ăn kiêng để giảm cân vì nó giống với sữa bò về hàm lượng protein, nhưng nó ít calo và sữa ít béo gần bằng lượng calo.
- Protein đậu nành cho thấy vai trò bảo vệ tiềm năng chống lại một số bệnh như tiểu đường, bệnh thận và bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính.
- Tiêu thụ sữa đậu nành cũng có liên quan đến việc giảm táo bón.
- Isoflavone trong các sản phẩm đậu nành có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, bao gồm ung thư phổi, vú, đại tràng, trực tràng, tuyến tiền liệt và dạ dày. Tuy nhiên, có một số quan điểm trái ngược nhau về vai trò của sữa đậu nành trong phòng ngừa và giảm ung thư vú. Một số nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ các sản phẩm từ đậu nành có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư vú. Sữa đậu nành chứa các thành phần chống ung thư và chống estrogen, Isoflavone có chứa các đặc tính giống như estrogen. Kết quả nghiên cứu về tác dụng của isoflavone trong điều trị tamoxifen cho bệnh nhân ung thư vú cũng khác nhau. Một số hợp chất này đã được chứng minh là làm tăng lợi ích của việc điều trị trong việc ức chế sự phát triển của khối u, trong khi những hợp chất khác đã tìm thấy kết quả bất lợi cho thấy làm giảm hiệu quả điều trị trong việc kháng ung thư vú.
- Lượng protein đậu nành có thể có lợi cho phụ nữ sau khi mãn kinh. Nó chứa các hợp chất giống như estrogen, làm giảm ở phụ nữ ở độ tuổi đó, dẫn đến các triệu chứng khác nhau. Các hợp chất sữa đậu nành có thể giúp giảm bớt các triệu chứng này. Chúng có thể có tác dụng tương tự estrogen trong cơ thể, và các nghiên cứu đã cho thấy lợi ích của chúng trong việc ngăn ngừa loãng xương, bệnh tim và giảm bớt các cơn bốc hỏa mà phụ nữ có thể cảm thấy sau khi mãn kinh. Người ta cũng quan sát thấy các bé gái đến tuổi dậy thì ở độ tuổi bình thường hơn khi uống sữa đậu nành thay vì sữa bò.
Tránh sữa đậu nành
Ăn an toàn cho các sản phẩm đậu nành đối với hầu hết mọi người, nhưng một số có thể gặp một số tác dụng phụ nhỏ như táo bón, bọng mắt và buồn nôn. Một số cũng dễ bị các sản phẩm từ đậu nành, xuất hiện dưới dạng phát ban và ngứa.
Một lượng lớn đậu nành đã gây ra vấn đề cho những người mắc bệnh tuyến giáp và ăn quá nhiều sản phẩm từ đậu nành có thể ảnh hưởng đến khả năng sinh sản và số lượng tinh trùng ở nam giới, theo một nghiên cứu tại Đại học Harvard năm 2008.
Mang thai và cho con bú: Ăn các sản phẩm đậu nành khi mang thai và cho con bú với số lượng thực phẩm là an toàn, nhưng có thể không an toàn khi dùng trong thai kỳ với số lượng được sử dụng y tế, vì liều cao có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của thai nhi. Do đó, nên tránh dùng đậu nành liều cao trong khi mang thai và cho con bú.
bọn trẻ: Trẻ em ăn đậu nành trong các loại thực phẩm thông thường, hoặc sữa bột trẻ em là an toàn. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng sữa đậu nành không dành cho trẻ sơ sinh không được sử dụng thay thế cho sữa cho trẻ em, vì điều này có thể dẫn đến việc thiếu chất dinh dưỡng.