Pho mát
Phô mai là một trong những chất quan trọng đi vào dinh dưỡng của con người, phô mai được làm từ sữa và loại sữa tốt nhất được sử dụng cho ngành công nghiệp phô mai là sữa dê, phô mai được làm bằng rennet là một loại vi khuẩn hữu ích được chiết xuất từ ruột động vật, và Có nhiều loại phô mai như Parmesan, Trong sản xuất và cheddar sản xuất tại Anh, và ngày được sản xuất ở Levant, và Quraish, nổi tiếng với việc sản xuất ở Ai Cập và Levant, và thay đổi các loại và phương pháp sản xuất phô mai tùy thuộc vào khu vực và quốc gia khác nhau. Nó được sử dụng trong nhiều mục đích sử dụng vì nó chứa một nhóm các yếu tố quan trọng như đường sữa, albumin, khoáng chất, protein và chất béo. Phô mai có giá trị dinh dưỡng cao như một nguồn protein và khoáng chất như canxi, sắt và lưu huỳnh.
Phương pháp làm phô mai
Thành phần: Sữa, giấm, muối và một hạt phước lành.
Cách chuẩn bị
- Cho sữa vào nồi trên lửa cho đến khi nó bắt đầu sôi.
- Sau khi đun sôi sữa, thêm giấm vào sữa.
- Chúng tôi khuấy sữa cho đến khi huyết khối hình thành và tách ra khỏi nước.
- Chúng tôi tiếp tục khuấy cho đến khi tất cả các protein trong sữa được lắng đọng.
- Để lại sữa cho đến khi nó lắng xuống và một nửa với một miếng gạc sạch.
- Để lại phô mai cho đến khi nó hoàn toàn thoát nước.
- Chúng tôi đóng miếng gạc và đặt một vật nặng lên trên cho đến khi chúng tôi lấy hết nước và lấy dạng phô mai cần thiết.
- Lựu có thể được thêm vào phô mai để hỗ trợ giá trị dinh dưỡng của nó.
Làm phô mai theo cách truyền thống
- Sữa được làm nóng đến 35 ° C.
- Thêm một hoặc bốn phần mỗi phần tư của một máy tính bảng.
- Sữa tốt để phân phối rennet trên sữa một cách đồng nhất.
- Giữ sữa ở nhiệt độ vừa phải cho đến khi huyết khối được hình thành.
- Cắt cục máu đông bằng dao, và đặt vào gạc cho đến khi chất lỏng được tách ra hoàn toàn.
- Trước khi đúc huyết khối, gạc được đặt trong khuôn để lấy hình dạng phô mai của khuôn.
- Lượng nhựa lớn nhất được loại bỏ trước quá trình ép phô mai.
- Các cục máu đông được đặt bằng nhau trong tất cả các phần của vải, và vải được đóng lại trên cục máu đông để được nén.
- Đặt một miếng gỗ sạch lên trên cục, sau đó đặt tạ và để trong khoảng hai giờ.
- Lấy miếng vải ra khỏi phô mai, sau đó cắt để nếm, và thêm muối để loại bỏ lượng nước lớn nhất còn lại trong phô mai.
- Để phô mai trong muối trong hai ngày để loại bỏ lượng rơm lớn nhất, và giúp lượng muối để ngăn chặn sự phá hủy của phô mai.
- Nước muối được đun sôi trong nước muối ít hơn 20% nước muối.
- Gói phô mai vào dụng cụ sạch, thêm dung dịch muối và đóng chặt.