Nước tương
Mọi người luôn cố gắng để có được các công thức nấu ăn thực phẩm khác nhau, bởi vì những gì mang lại cho họ một hương vị, và cho nó một hương vị đặc biệt, và làm cho nó phổ biến hơn cho mọi người, và chúng khác nhau về thành phần, và chuẩn bị và chuẩn bị , ngoài sự khác biệt về hương vị được đưa ra cho các công thức nấu ăn khác nhau, Và là một trong những công thức phổ biến nhất được mọi người sử dụng để truyền đạt hương vị thơm ngon cho nước tương của họ.
Đậu nành là một trong những loại gia vị quan trọng nhất ở các nước châu Á. Nó luôn có mặt trên bàn như một loại gia vị và màu thực phẩm. Nó được đặc trưng bởi màu đỏ nâu, vị mặn và chua của nó, và nước tương khác nhau về mật độ. Đậu nành được đun sôi, nghiền nát và lên men trong một thời gian dài, sau đó chiết xuất chất lỏng tích lũy do quá trình lên men, được gọi là nước tương.
Nguyên liệu thô được sử dụng trong ngành công nghiệp đậu nành chủ yếu ảnh hưởng đến chất lượng của chúng, đặc biệt là về hương vị và an toàn sản phẩm. Với sự phát triển của nền kinh tế trong xã hội, sự quan tâm của con người đối với dinh dưỡng và chăm sóc sức khỏe đã tăng lên, dẫn đến nhu cầu về các sản phẩm hữu cơ tăng lên, bao gồm cả nước tương.
Lịch sử nước tương
Việc sản xuất nước tương bắt đầu từ cuối thế kỷ thứ mười hai trước công nguyên và được sử dụng như một chất tăng hương vị để tăng hương vị của ẩm thực Trung Quốc trong thời đại đó, không chỉ ở Trung Quốc mà còn ở Nhật Bản, dẫn đến sự xuất hiện của nước tương. Nước tương hiện đang được sản xuất tại Philippines, Malaysia, Singapore và Indonesia cũng như Nhật Bản, nơi có nhà máy sản xuất nước tương lớn nhất. Sản lượng đậu tương của Trung Quốc là 55% sản lượng 5 triệu tấn của thế giới mỗi năm.
Công nghiệp nước tương
Đậu nành được sản xuất theo hai cách: thứ nhất là quá trình lên men và sự hiện diện của các vi sinh vật như nấm mốc, nấm men và vi khuẩn, và phương pháp này mất từ sáu đến chín tháng đến một năm. Phương pháp canh tác khô truyền thống bao gồm các món ăn bằng tre và lên men bằng nước muối trong chậu gốm để dưới ánh nắng mặt trời trong một môi trường mở. Trong phương pháp hiện đại, canh tác khô được thực hiện trong các tòa nhà chuyên dụng trong các phòng nông nghiệp, và nó có thể được kiểm soát bằng cách giữ ẩm. , Lên men xảy ra trong các hồ chứa lớn.
Phương pháp thứ hai dựa trên sự phân hủy axit của đậu nành, dẫn đến các biến chứng thứ phát dẫn đến các yếu tố không mong muốn. Hương vị Thường không có nước tương được làm trong quá trình lên men.
Lợi ích của nước tương
Nước tương là một lợi ích thực phẩm tuyệt vời được cung cấp bởi cơ thể con người và những lợi ích sau:
- Đậu nành là một loại nước sốt hữu ích cho hệ tiêu hóa do kết quả của quá trình lên men, tạo ra một loại carbohydrate đặc biệt gọi là oligosacarit, hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong ruột già.
- Đậu nành là nước sốt mặn. Một thìa nhỏ nước tương chứa 1000 mg natri, mặc dù lượng này có thể lớn nhưng thực tế chỉ bằng một nửa lượng khuyến nghị mỗi ngày. Đậu nành có thể là một loại nước sốt góp phần làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, mạch máu và huyết áp cao vì giàu muối, nhưng các nghiên cứu gần đây cho thấy nước tương có thể khác với các loại thực phẩm khác, bởi vì quá trình lên men truyền thống của nước tương đóng góp phá vỡ protein Để các phân tử nhỏ, được gọi là peptide, một số trong đó ức chế hoạt động của enzyme chuyển thành angiotensin được gọi là (ACE), chịu trách nhiệm cho sự co thắt của các mạch máu. Tăng huyết áp xảy ra do sự co bóp của các mạch máu, do đó ít có chỗ cho lưu lượng máu. Bằng cách giảm hoạt động của ACE, các peptide có trong nước tương góp phần ngăn chặn điều này.
- Đậu nành là một trong tám loại thực phẩm có liên quan chặt chẽ nhất với dị ứng thực phẩm, nhưng nghiên cứu mới cho thấy nước tương có thể ít gây dị ứng hơn đậu nành, cung cấp hỗ trợ cho hệ thống miễn dịch và viêm góp phần đáp ứng với dị ứng. Điều này là do hai yếu tố chính: Thứ hai là những lợi ích được cung cấp bởi polysacarit, được tìm thấy trong nước tương cho hệ thống miễn dịch và nhiễm trùng. Sự hiện diện của loại phân tử carbohydrate này góp phần làm giảm hoạt động của enzyme Hyaluronidase (Hyaluronidase), vì sự tăng động của enzyme này giúp tăng viêm, và dẫn đến tăng phản ứng dị ứng, và giảm hoạt động làm giảm nước tương từ cơ hội dị ứng.
- Đậu nành bao gồm một hỗn hợp phong phú các chất dinh dưỡng thường không có trong các loại thực phẩm khác và chứa nhiều chất chống oxy hóa khác nhau. Chúng là một nguồn tốt mangan chống oxy hóa khoáng chất, cũng như axit phenolic chống oxy hóa), bao gồm axit vanillic và axit ferulic. Trong hệ thống phân loại thực phẩm, nước tương được phân loại là một nguồn protein tốt, đứng thứ chín về mật độ protein trong số tất cả các loại thực phẩm lành mạnh. Mật độ của nước tương lớn hơn mật độ protein có trong thịt động vật; thịt bê, thịt cá hồi, chính nó.