một lời giới thiệu
Các động vật có vú là một trong những động vật hữu ích nhất cho con người, đặc biệt là từ quan điểm dinh dưỡng, từ con người đến thịt và sữa. Họ làm từ sữa của họ các loại sữa chua, phô mai, sữa chua, mứt và các loại khác.
Phô mai được làm từ sữa nguyên chất, từ bò, cừu và dê. Có một loại phô mai được biết đến từ thời cổ đại là Caciocavallo, có nghĩa là phô mai ngựa, vì nó lần đầu tiên được làm từ sữa của con ngựa cái. Loại phô mai này hiện được gọi là phô mai, không chứa khoảng trống bên trong, và kết cấu mềm và hiện được làm từ sữa cừu béo hoàn toàn.
Cách làm phô mai
Kashkawan là một loại phô mai rất khó sản xuất tại nhà, bởi vì nó cần nhiều bước và thiết bị, và trong các nhà máy được chuẩn bị theo cách sau:
- Sữa tươi được thu thập trong bể bù nước và được làm nóng đến 34 ° C, sau đó rennet được thêm vào – chất hoạt động trên sữa để biến thành phô mai – để quá trình đông máu diễn ra trong vòng một giờ.
- Sữa được cắt thành miếng nhỏ. Khi được cắt, sữa được sản xuất và các miếng còn lại trong huyết thanh trong mười phút. Sau đó, huyết khối được khuấy trong một phần tư giờ, cho đến khi hỗn hợp đông đặc lại. Chải các kênh trong máng bằng vòi.
- Sau khi loại bỏ cá mập, các miếng phô mai sẽ được khuấy lại trong một phần ba vài giờ và sẽ tạo ra một lượng huyết thanh hoặc váng sữa và để loại bỏ phô mai khỏi nó. Nó sẽ được loại bỏ khỏi bể sấy. Thật dễ dàng để làm như vậy và đặt trên bảng gỗ phủ bằng gạc. Và đặt lên bảng để cân phô mai và để trong trường hợp này trong vài giờ cho đến khi huyết thanh ngừng ra khỏi phô mai.
- Sau khi phô mai ngừng phát hành, độ axit của phô mai phải được tăng lên bằng cách chia phô mai thành các phần nhỏ hơn và đặt nó lên trên một tấm gỗ, phủ vải sạch và để trong khoảng từ tám đến hai mươi bốn giờ.
- Sau thời gian quy định cho huyết khối, được xác định bởi các chuyên gia dinh dưỡng, chúng được chia thành các lát giống hệt nhau và đặt vào một cái bát có lỗ. Sau đó, chúng được đặt trong một thùng chứa lớn hơn chứa dung dịch muối 5% và nhiệt độ dung dịch tăng lên 75 ° C Huyết khối trở nên hiếm gặp. Sự đông tụ được đưa đến một viên gỗ và bằng dụng cụ được sấy khô trong 2 phút; để loại bỏ huyết thanh hoặc cá mập còn lại.
- Huyết khối nóng được đặt trong các khuôn kim loại sâu và lật cứ sau mười phút cho đến khi trời trở lạnh, sau đó lật cứ sau sáu giờ.
- Sau một ngày đặt vào khuôn, quá trình muối bắt đầu bằng cách rắc muối lên mặt khuôn trong mỗi quy trình huyết khối. Quá trình này tiếp tục trong hai ngày, làm sạch huyết khối cứ sau sáu giờ khi lật.
- Loại bỏ cục máu đông khỏi các khuôn và đứng lên nhau và để lại trong hai ngày, sau đó trả lại quá trình muối từ tám đến mười lăm lần một ngày trong khoảng thời gian một tháng và một tháng rưỡi với việc cắt bỏ huyết khối trên chúng khuôn mặt.
- Sau đó, chúng được đặt trong các phòng ẩm ướt và nhiệt độ thấp 15 ° C trên kệ gỗ trong hai đến sáu tháng, sau đó phô mai kashkawan đã sẵn sàng để ăn.