Protein
Protein là một yếu tố chính chịu trách nhiệm cho nhiều chức năng trong cơ thể bao gồm xây dựng các mô, tế bào và cơ bắp. Protein với chất béo và carbohydrate là nguồn năng lượng chính cần thiết cho cơ thể để thực hiện các quá trình quan trọng. Protein bao gồm một nhóm gồm hai mươi loại axit amin, trong đó có chín loại cần thiết, được lấy từ các nguồn thực phẩm giàu protein và các loại không thiết yếu khác có thể được sản xuất trong cơ thể
Nguồn protein
Nguồn protein rất đa dạng; một số là động vật, một số là thực vật, bao gồm:
- Hải sản và cá : Cá và hải sản là một trong những nguồn thực phẩm protein tốt nhất, ngoài việc chứa các axit omega 3 có lợi cho tim, không giống như các nguồn protein động vật khác giàu protein có giá trị dinh dưỡng cao chất béo thấp.
- Thịt gia cầm : Là một nguồn protein động vật tốt; trong đó cắt các phần ức gà mà không có da nguồn protein thì ít béo so với thịt đỏ.
- thịt đỏ : Thịt đỏ từ các nguồn giàu protein, cũng như vitamin và khoáng chất.
- trứng : Trứng là nguồn protein chất lượng cao, và cũng là nguồn protein động vật giá rẻ. Ăn trứng vào bữa sáng giúp giảm cơn đói trong một thời gian dài.
- Sữa và các sản phẩm từ sữa : Các sản phẩm sữa rất giàu protein, và cũng chứa canxi và vitamin D cần thiết cho việc xây dựng xương.
- Các loại đậu : Các loại đậu, chẳng hạn như đậu, đậu lăng và đậu xanh, là nguồn protein tốt trong thực phẩm, cũng như chứa các chất xơ giúp tiêu hóa và mang lại cảm giác no và no trong một thời gian dài. Một trong những cây họ đậu có chứa một lượng protein tương đương với những người trong một ounce thịt nướng.
- Đậu nành : Sữa đậu nành và phô mai đậu phụ là một lựa chọn tốt cho các protein giàu chất béo khác, cũng như giúp giảm cholesterol và giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
- Nuts : Hạnh nhân, quả phỉ, bơ đậu phộng, đậu phộng, quả hồ đào, hạt hướng dương và quả óc chó là nguồn giàu chất béo có lợi cũng như hàm lượng protein tốt.
Chức năng protein
Protein có mặt trong tất cả các mô, tạo thành một phần của mọi quá trình xảy ra trong cơ thể và có nhiều chức năng bao gồm:
- Kháng thể chịu trách nhiệm cho khả năng miễn dịch của cơ thể, chẳng hạn như amyuno globin.
- Enzyme chịu trách nhiệm cho các phản ứng hóa học trong cơ thể, chẳng hạn như: phenylalanine hydroxylase.
- Hormone chịu trách nhiệm truyền tín hiệu đến các tế bào và các cơ quan để thúc đẩy chúng thực hiện các chức năng của chúng.
- Liên quan đến sự hình thành của các tế bào và mô, hỗ trợ chúng và gây ra sự chuyển động của các cơ như protein Actin.
- Góp phần lưu trữ và giải phóng các phân tử quan trọng trong cơ thể như protein fructin.
Nhu cầu protein hàng ngày
Lượng protein cần thiết mỗi ngày tùy thuộc vào cân nặng của từng cá nhân và loại hoạt động thể chất mà anh ấy / cô ấy đang làm. Người khỏe mạnh khuyên rằng hoạt động trung bình là 10 – 15% tổng lượng calo hàng ngày của protein, Kilôgam trọng lượng cơ thể, trong khi bà bầu cần khoảng 10 gram trở lên, và phụ nữ cho con bú cần 20 gram protein mỗi ngày có khả năng sản xuất sữa với số lượng đủ cho bé. Vận động viên cần nhiều protein hơn để xây dựng cơ bắp, và lượng protein cần thiết cho họ phụ thuộc vào loại hoạt động thể thao, thời gian và cường độ tập luyện.
Hấp thụ quá nhiều protein
Mặc dù tầm quan trọng lớn của protein trong cơ thể, nhưng nó nên được điều trị vừa phải mà không cường điệu; Một số người dựa vào chế độ ăn giàu protein và ít carbohydrate vì nhiều lý do, bao gồm: giảm cân, xây dựng cơ bắp.
Các nghiên cứu y khoa đã chỉ ra rằng ăn một lượng lớn protein có hại cho cơ thể, đặc biệt nếu chế độ ăn kiêng này không đi kèm với tập thể dục thường xuyên. Sự gia tăng lượng protein đẩy cơ thể hình thành các chất độc hại gọi là ketone và để loại bỏ ketone, thận phải làm việc thêm một thẻ, khiến cơ thể bị mất một lượng lớn chất lỏng và gây khô cơ thể và căng thẳng của thận kèm theo sự xuất hiện của các triệu chứng sau:
- Thiếu canxi trong xương gây ra sự mỏng manh của nó.
- Cảm thấy mệt mỏi và chóng mặt.
- Có mùi hôi của miệng.
- Tăng mức cholesterol trong máu, tăng khả năng mắc bệnh tim.
- Tăng khả năng sỏi thận.
- Bệnh gút: Ăn một lượng lớn protein động vật làm tăng sản xuất axit boric, chất tích tụ trong khớp gây đau dữ dội.
- Tăng nguy cơ ung thư: Các nghiên cứu chỉ ra rằng ăn protein động vật với số lượng lớn khuyến khích gan sản xuất yếu tố tăng trưởng tương tự như insulin, từ đó khuyến khích sự phát triển của các tế bào ung thư.
- Thiếu khối lượng cơ bắp.
- Ăn một chế độ ăn giàu protein ít carbohydrate dẫn đến thiếu vitamin và chất xơ.
Độ nhạy protein
Một số người bị xuất hiện các triệu chứng dị ứng khi ăn một số loại thực phẩm nhất định, và một trong những loại dị ứng thực phẩm phổ biến nhất, nhạy cảm với protein. Nhạy cảm với protein được định nghĩa là một phản ứng bất thường của hệ thống miễn dịch của cơ thể với protein có trong một số loại thực phẩm, chẳng hạn như sữa, trứng, đậu phộng, quả óc chó và hàu.
Nhạy cảm xảy ra do protein không bị ảnh hưởng bởi sức nóng của nấu ăn, hoặc axit dạ dày và enzyme tiêu hóa, vì vậy chúng vẫn tồn tại mà không chuyển đổi thành axit amin, và được hấp thụ và xâm nhập vào máu dưới dạng protein, đến các cơ quan khác nhau trong Cơ thể, gây ra sự lây lan của dị ứng khắp cơ thể, Phản ứng của hệ thống miễn dịch đối với việc điều trị các chất gây dị ứng bằng cách sản xuất kháng thể, gây ra sự xuất hiện của các triệu chứng dị ứng, như sau:
Dị ứng được điều trị bằng cách tránh thực phẩm họ gây ra, sử dụng adrenaline trong trường hợp khẩn cấp và phương pháp điều trị để làm giảm các triệu chứng dị ứng như thuốc chống dị ứng và thuốc giãn phế quản.