Kẽm ở đâu trong thực phẩm?

kẽm

Kẽm là một trong những nguyên tố khoáng quan trọng nhất cần thiết cho cơ thể với số lượng nhỏ. Nó là một trong những khoáng chất không được lưu trữ trong cơ thể và thực phẩm là nguồn chính. Lượng cần thiết cho nam giới mỗi ngày là 11 mg, trong khi phụ nữ cần 8 mg mỗi ngày. Mặc dù cơ thể cần kẽm với một lượng nhỏ, nhưng nó đóng vai trò quan trọng trong công việc của hơn 100 enzyme, ngoài vai trò nổi bật trong việc sản xuất protein và axit nucleic (tiếng Anh: Cũng như vai trò của nó trong việc điều trị một số các bệnh ảnh hưởng đến hệ thống sinh sản, như vô sinh và rối loạn cương dương. Nó cũng đóng một vai trò trong điều trị và phòng ngừa nhiều tình trạng khác nhau, bao gồm:

• Tăng trưởng dừng lại ở trẻ em.
• Tiêu chảy cấp đặc biệt là ở trẻ em.
• Làm lành vết thương chậm.
• Bệnh Alzheimer.
• Điểm yếu của vị giác (Hypogeusia).
• Cảm lạnh.
• Sốt rét và các bệnh khác do ký sinh trùng gây bệnh.
• Viêm loét đại tràng.
• Hội chứng Down.
• Loét dạ dày.
• Rụng tóc và các vấn đề về da.
• Rối loạn ăn uống như chán ăn tâm thần.
• Vấn đề rối loạn thâm hụt chú ý với tăng động.

Nguồn kẽm trong thực phẩm

Kẽm được tìm thấy trong thực phẩm protein động vật ở nồng độ lớn. Protein thực phẩm có trong những thực phẩm này làm tăng hàm lượng kẽm trong nó và tăng khả dụng sinh học của nó. Khi hàm lượng protein tăng lên, sự hấp thụ kẽm của thực phẩm tăng theo cách mà cơ thể có thể dễ dàng xử lý. Hấp thụ và sử dụng bởi các cơ quan khác nhau để đạt được mong muốn nhất và quan trọng nhất trong số các nguồn thực phẩm này:

Điều đáng nói là kẽm không chỉ giới hạn ở các nguồn động vật, vì có nhiều lựa chọn về nguồn thực vật, có nhiều loại thực vật chứa kẽm với số lượng phù hợp với nhu cầu của cơ thể khác nhau và quan trọng nhất trong các nguồn này:

Các loại đậu và gạo là nguồn cung cấp kẽm tốt, nhưng vì chúng có chứa Phytates, có tác động tiêu cực đến sự hấp thụ kẽm, nên khả dụng sinh học của chúng thấp. Phytates tạo thành các hợp chất mạnh và không hòa tan với kẽm, và không có enzyme đặc biệt để chuyển hóa các hợp chất này Trong đường tiêu hóa, các hợp chất này được giải phóng cùng với phân.

Nhóm tuổi đang ngày càng cần kẽm

Nhu cầu của trẻ sơ sinh về kẽm khác với nhu cầu của trẻ trong giai đoạn đi học, và cần chú ý đến nhu cầu dinh dưỡng cần thiết của cơ thể để theo kịp tốc độ tăng trưởng và phát triển tự nhiên theo độ tuổi và giai đoạn sinh lý. Điều quan trọng nhất của các loại này là:

• Trẻ sơ sinh và trẻ em: Trẻ em có nhiều khả năng cần kẽm trong giai đoạn tăng trưởng, vì mỗi lần tăng trưởng được bù đắp bằng sự gia tăng nhu cầu dinh dưỡng, bao gồm kẽm.
• Thiếu niên: Cơ thể di chuyển qua tuổi thiếu niên từ khi còn nhỏ đến khi trưởng thành và nhu cầu kẽm của cơ thể thường đạt đỉnh trong hành trình này.
• Phụ nữ có thai và cho con bú: Nhu cầu dinh dưỡng tăng lên trong thời kỳ mang thai và cho con bú khiến phụ nữ có nguy cơ bị thiếu kẽm, đặc biệt là trong giai đoạn cho con bú. Điều đáng chú ý là những thay đổi sinh lý xảy ra ở giai đoạn này làm tăng sự hấp thu kẽm để cố gắng đáp ứng nhu cầu của cơ thể.
• Hơi già: Các khảo sát về chế độ ăn uống chỉ ra rằng lượng kẽm cao tuổi thường không đủ, với mức tiêu thụ thấp các thực phẩm giàu kẽm như thịt đỏ, cũng như giảm sự hấp thu kẽm liên quan đến lão hóa.

Dấu hiệu và triệu chứng thiếu kẽm

Có nhiều hệ thống cơ thể khác nhau bị ảnh hưởng bởi thiếu kẽm như hệ thần kinh trung ương, hệ tiêu hóa, miễn dịch, da, v.v … Kẽm phải được coi trọng trong mô hình thực phẩm và tập trung vào việc lấy nó để tránh tổn hại sức khỏe gây ra bởi sự thiếu hụt trong cơ thể, và các dấu hiệu và triệu chứng cho thấy thiếu nồng độ kẽm trong cơ thể bao gồm:

• Trẻ chậm lớn.
• Tiêu chảy nặng đặc biệt là ở trẻ em.
• Giảm hiệu suất thần kinh và tâm lý ở trẻ em.
• Rụng tóc hoặc hói đầu.
• Trầm cảm và rối loạn cảm xúc.
• Các bệnh về da như chàm quanh vùng miệng, vùng mũi họng và ngón tay và bàn chân.
• Ăn kém.
• Giảm cân.
• Suy giáp.
• Hương vị yếu.
• Quáng gà.
• Làm chậm lành vết thương.
• Nồng độ amoniac cao trong máu.
• Tăng khả năng viêm phổi