Protein
Là một hợp chất hữu cơ khác với carbohydrate và chất béo bằng cách chứa nguyên tố nitơ. Cấu trúc cơ bản của nó là axit amin, nghĩa là protein bao gồm một loạt các axit amin liên kết với nhau bằng liên kết peptide.
Phát hiện về thế giới protein Joe Jacob Perzellius vào năm 1838, và khám phá này đã cách mạng hóa khoa học đời sống và y học vào thời điểm đó, đã được phát hiện để trả lời nhiều câu hỏi về nguyên nhân của nhiều bệnh thông thường, xuất phát từ một khiếm khuyết trong thành phần của màng sinh chất, bao gồm protein và Sulfates.
Sự hiện diện của protein trong cơ thể con người
Có một loại protein trong mỗi tế bào của các sinh vật sống, điều này giải thích tại sao người Hy Lạp gọi ông là protas, có nghĩa là cơ sở. Protein là nền tảng của sự sống theo quan điểm của người Hy Lạp, mà khoa học đã chứng minh là đúng. Ở người, cơ bắp bao gồm cả hai loại tự nguyện (cơ chân) và không tự nguyện như tim) của protein và các thụ thể bao gồm các tế bào cũng như enzyme và thậm chí protein đi vào cấu trúc của vật liệu di truyền như tốt.
Nguồn protein
Lên men protein bao gồm:
Tài nguyên động vật
Nguồn động vật chứa tất cả các loại protein thiết yếu, không giống như nguồn thực vật. Một nhà máy không chứa tất cả các protein thiết yếu, vì vậy cần phải thu thập nhiều hơn một loại cây họ đậu, ví dụ, để có được một món ăn protein hoàn chỉnh.
- Thịt: 100 gram thịt đỏ chứa khoảng 22.3 gram protein, cao so với các chất dinh dưỡng khác và có giá trị sinh học tốt (tối đa 80BV).
- Trứng: Trứng luộc cỡ trung bình chứa khoảng 12.1 gram protein chất lượng cao (giá trị sinh học bằng 100BV). Các axit amin được tìm thấy trong nó để tạo điều kiện cho tiêu hóa.
- Sữa: 100 gram sữa chứa 3.2 gram protein hấp thụ nhanh (váng sữa) và protein hấp thụ chậm (casein), làm cho nó trở thành một hỗn hợp đồng nhất của giá trị sinh học (91BV).
- Lưu ý: Cần lưu ý rằng trẻ trong giai đoạn tăng trưởng có thể bị chứng không dung nạp đường sữa, không được lợi từ sữa và protein có trong khả năng hấp thụ của ruột.
- Cá và hải sản: một trong những nguồn protein tốt nhất, và được khuyến nghị có chứa dầu trên omega3, và chứa một ít chất béo và cholesterol và protein giàu giá trị tốt (70BV).
- Thịt gà: Nó chứa 22.8 gram protein, và nên ăn ức gà thay vì các bộ phận khác vì ít chất béo, và giá trị dinh dưỡng của protein gà đến (79BV).
Nguồn thực vật
- Đậu nành: Người đậu nành dựa vào sữa đậu nành như một nguồn thay thế sữa động vật. Đậu nành có giá trị dinh dưỡng rất tốt (74BV) và nhiều sản phẩm được làm từ nó như phô mai để cung cấp cho người ăn chay và những người không thích các dẫn xuất động vật giàu protein mà cơ thể cần để hoạt động tự nhiên.
- Các loại đậu: Chứa chất xơ cũng như protein, giúp tiêu hóa và mang lại cảm giác no trong thời gian dài hơn, và khuyên bạn nên trộn nhiều loại đậu với nhau để có được tất cả các protein cần thiết cho cơ thể.
Lợi ích của protein đối với cơ thể con người
- Giúp tăng trưởng cơ bắp và các mô, và đây là tầm quan trọng của việc cung cấp cho trẻ em ở tuổi dậy thì, vì thiếu protein làm tăng nguy cơ xuất hiện bệnh lùn ở trẻ em và sự phát triển của các cơ quan của chúng.
- Giúp các tế bào của cơ thể tái tạo.
- Điều chỉnh pH. (Ở đây, cần lưu ý rằng tiêu thụ protein tăng làm tăng độ pH vì tiêu hóa protein dẫn đến proton H +, do đó làm tăng tính axit của dạ dày và do đó cảnh báo chống lại việc ăn thực phẩm giàu protein.
- Duy trì khối lượng cơ bắp.
- Góp phần điều hòa quá trình trao đổi chất.
- Cung cấp năng lượng cho cơ thể khi dự trữ carbohydrate của cơ thể (ví dụ, trong giai đoạn đói trong một tuần trở lên).
- Nhập vào sự hình thành các enzyme và hormone và điều chỉnh các phản ứng hóa học.
- Nhập vào sự hình thành các kháng thể kháng thể.
- Nó đi vào sự hình thành của tóc và móng tay (vì vậy chúng tôi tìm thấy những người bị nạn đói với mái tóc nhạt và móng tay mỏng manh).
- Điều chỉnh sự phân phối chất lỏng trong cơ thể.